我是不是跟大家说过中国人食用鱼子的最早记载是出现在唐代的烧尾宴。没错，那时候的一道“平槌鱼子”据说就是外敷鱼子的蒸饼（又有记载是鱼子做成栗子型的炸物）。有人说，那是鲤鱼子，跟鲟鱼可没关系。诶，我们今天就来考证下这烧尾宴上的鱼子是来自哪种鱼？
清朝有位学者叫陆玑，他著有一部《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》，这是一部专门针对《诗经》里出现的动植物的注解著作，里面提到出现在《诗经》里面的鱼有10余种，其中有一种叫“鳣”（zhān）的鱼，这种鱼在《诗经》里共出现了三处。《诗经·硕人》中记载“施罛濊濊,鳣鲔发发。”《诗经·四月》中记载“匪鳣匪鲔，潜逃于渊。”《诗经·周颂·潜》中记载“有鳣有鲔，鲦鲿鰋鲤。”
东汉许慎著的《说文解字》解释说“鳣，鯉也。从魚亶聲。”可见东汉时期人们把“鳣”归为鲤鱼同类。但据陆玑的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》注解“鱣出江海，三月中從河下頭來上，形似龍，銳頭，口在頷下，背上腹下皆有甲。今於盟津東石磧上鉤取之，大者千餘斤，可蒸爲臛（huò），又可为鲊，子可为醤。”这描述的还不明显吗？这不就是鲟鱼？
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早在晋朝郭璞便在《尔雅·释鱼》中注“鳣，大鱼。似鲟而短鼻，口在颔下，体有邪行甲，无鳞，肉黄，大者长二三丈，江东呼为黄鱼。”听到这里，大家可能意识到了，这个“鳣”还不是普通的鲟鱼，而是“鳇鱼”。啥是鳇鱼？鲟鱼的一种，体行更大。拿达氏鳇来说，普通的鲟鱼长7、8年就可以生产鱼子酱，而达氏鳇要长到15年才可以生产鱼子酱，而且鳇鱼卵做成的鱼子酱卵径是最大的。
回到《诗经》里的“鳣鲔发发”。现在大家都知道“鳣”是指鳇鱼，而同我们“春鮪”的“鲔（wěi）”是指鲟鱼，这里描述的就是鳇鱼和鲟鱼的尾巴击打水面的哗哗声。古人十分看重鳇鱼和鲟鱼旺盛的生命力，甚至到了神话的地步。清代段玉裁《說文解字注》记载“古人多云鱣鮪出鞏（gǒng）穴。渡龍門爲龍。今俗語云鯉魚跳龍門。”所以，大家明白了吧，俗语说的“鲤鱼跃龙门”并不是我们一直以为的鲤鱼，跃身成龙的实际上是鳇鱼和鲟鱼。
那么回到最开始讨论的话题，唐代烧尾宴中“平槌鱼子”用的鱼子到底是鲤鱼子还是鲟鱼子？
明代陈绛撰写的《辨物小志》曾记载——“老虎变人，烧断其尾，方化人，羊入新群，烧焦旧尾，才合群，鱼跃龙门，经天火烧没旧尾，为真龙。”“烧尾”象征前程美好，官运无忧。唐代名仕韦巨源为了庆祝自己的升迁在家中设“烧尾宴”，宴请唐中宗。这场宴会中的菜肴不仅食材珍贵，而且寓意也要好，本来就寓意“鱼跃龙门”的鲟鱼鳇鱼自然是大厨们的首选。因此，这道“平槌鱼子”中的鱼子很大程度上用的正是鲟鱼子，而非鲤鱼子。
理完这些古人的注释和记载，我仿佛在中华文明的历史长河里游离了一番，深深被古代文字的魅力所折服。关注我，了解更多鱼子酱冷知识。返回搜狐，查看更多